SZCZEPIENIE MOSZCZU DROŻDŻAMI

To może Ci się przydać: Sklep Alkohole Domowe Tanie akcesoria do wyrobu Wina Domowego. Dla Naszych użytkowników Rabat!

Wprawdzie na wszystkich owocach bytują dzikie drożdże jednakże nie są one w stanie przeprowadzić należytej fermentacji, ponieważ już przy stężeniu około 8% alkoholu obumierają. Trzeba więc zaopatrzyć się w specjalne drożdże, które obumierają dopiero przy stężeniu alkoholu powyżej 18%. Są to czyste kultury drożdży winiarskich, specjalnie hodowane. Rasę drożdży dobiera się w zależności od tego, jakiego typu wino ma być produkowane: lekkie czy mocne, wytrawne czy słodkie, białe czy czerwone.

Wykaz ras drożdży winnych (typów wina) dostępnych na rynku (w nawiasach znajdują się ich numery)

I Do win białych:
1. wino lekkie od 9 do 11% alkoholu - Chablis (W), Sauternes(11), Riesling (23) 2. Wino czerwone słodkie do 16% alkoholu - Bingen (5), Tokay (13), Madera (37), Sherry (38)
3. Wino stołowe średniej mocy do 14% alkoholu - Bingen (5), Steinberg (6), Sauternes (11), Tokay (13), Johanisberg (41)

II Do win czerwonych:
1. Wino lekkie - Bordeaux (4)
2. Wino stołowe - Bordeaux (4), Bingen (5), Chambertin (14), Burgund (39)
3. Wino deserowe słodkie - Portwein (35), Malaga (36), Burgund (39).

Czyste kultury drożdży kupuje się najczęściej w postaci suszonej i w bardzo małych ilościach. Konieczne jest więc ich rozmnożenie, czyli przygotowanie tzw. matki drożdżowej. W tym celu należy:

1. Cztery dni przed planowanym nastawieniem wina z przeznaczonych na ten cel owoców wycisnąć szklankę soku.
2. Rozpuścić w nim łyżkę cukru (15-20 g) i szczyptę (0,1 g) fosforanu amonowego jako pożywki i gotować przez około 15 minut w naczyniu szklanym lub emaliowanym (nie obitym), 4 płyn ostudzić do temperatury pokojowej.
3. Wlać do większej butelki, dodać drożdży i zatkać korkiem z waty. Butelkę pozostawiamy w temperaturze pokojowej do czasu wytworzenia się silnej piany - około 24 godzin. Po upływie tego czasu szczepionkę można jeszcze raz rozmnożyć, wlewając ją do jeszcze większej butelki (np. litrowej), dodając następną porcję przegotowanego i ostudzonego soku z dodatkiem 60 g cukru i szczypty fosforanu amonowego.

Po 24 lub 48 godzinach ciecz pieni się obficie i matka drożdżowa jest gotowa do zaszczepienia 20-30 l nastawu. Jeśli potrzeba więcej drożdży, to w ten sam sposób należy je dalej rozmnażać. W przypadku braku drożdży winnych można użyć drożdży piekarskich lub rodzynków, na powierzchni których również znajdują się uśpione drożdże winne.