Przepisy na Wina Szlachetne | ||
Wina domowej roboty można upodobnić do znanych na świecie win gronowych, a także do szampana. Do tego nadają się wina fermentowane za pomocą odpowiedniej rasy szlachetnych drożdży (np. Bordeaux na wina typu bordoskiego) i mające zbliżoną do win gronowych barwę, moc i kwasowość oraz zawartość ekstraktu i cukru. W warunkach domowych (w temperaturze około 20°C) zawartość cukru oznaczamy za pomocą cukromierza Ballinga. W tym celu do szklanego cylindra lub wysokiego słoja wlewamy (prawie do pełna) wino i zanurzamy cukromierz. Po jego uspokojeniu się odczytujemy wynik (kreska, do której sięga poziom wina). Cukromierz wskazuje tak zwany pozorny Balling, czyli zawartość rozpuszczalnych cukrów i niecukrów w 100 g. Przyjmuje się, że w moszczach przeciętna zawartość niecukrów wynosi około 4%. Liczbę tę odejmuje się od wartości odczytanej na cukromierzu. Jeśli na przykład cukromierz wykazał 14,3%, to zawartość cukru wynosi 10,3% (14,3-4=10,3%). Natomiast w przypadku wina liczby odczytane na skali cukromierza nie wymagają korygowania. Cukier do wina dodajemy w postaci syropu. Możemy go jednak wsypać do wina i ostrożnie mieszać tak długo, aż się rozpuści. Wina zbyt słabe można wzmocnić dodatkiem spirytusu. Chcąc wzmocnić wino o 1% należy dodać do każdego litra 12 ml spirytusu 95°. Do barwienia win białych używa się karmelu (palonego cukru). Nadaje on (w zależności od ilości) barwę żółtą, złocistożółtą, jasną lub ciemnobrązową.
Artykuły:
Wino typu Madera
Oryginalna madera jest białym lub brązowym, bardzo aromatycznym, deserowym półsłodkim winem portugalskim o zawartości 16-18% alkoholu.Data dodania: 2012-03-13 19:05:46, Dodane przez: silenthunter
Wyświetlony 194 razy, Komentarzy: 0
Wino typu Portwein
Oryginalne jest bardzo cenionym deserowym, półsłodkim, białym, brązowym, czerwonym lub czerwonobrunatnym winem portugalskim. Zawiera 18-20% alkoholu. W warunkach domowych zbliżony do niego trunek można sporządzić z wina wiśniowego, jeżynowego, rodzynkowego, malinowego (lub truskawkowego albo śliwkowego), z czarnych porzeczek i czarnego bzu.Data dodania: 2012-03-13 19:03:16, Dodane przez: silenthunter
Wyświetlony 203 razy, Komentarzy: 0
Wino typu Malaga
Oryginalna malaga jest mocnym winem deserowym, koloru ciemno brązowego, bardzo słodkim z wyczuwalną goryczką, o zawartości alkoholu do 17-18%. Żadne jednoowocowe wino nie ma takich właściwości.Data dodania: 2012-03-13 19:00:11, Dodane przez: silenthunter
Wyświetlony 308 razy, Komentarzy: 0
Wino typu Bordeaux
Spośród wielu znakomitych win francuskich najbardziej znane i cenione na świecie są wina produkowane z winogron rosnących w okolicach Bordeaux. Produkuje się tam czerwone i białe wina wytrawne (Graves), półsłodkie (Sauternes, Barsac) i słodkie (Haut Sauternes).Data dodania: 2012-03-13 18:58:16, Dodane przez: silenthunter
Wyświetlony 180 razy, Komentarzy: 0
Wino typu Tokaj
Wina węgierskie cieszą się ogromną renomą na całym świecie. Już na samo wspomnienie Balatonfuredi czy Tokay Aszu ślinka leci. Niektóre nasze wina owocowe fermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 13 Tokay można upodobnić do win typu węgierskiego. Powinny one zawierać 5-7% cukru. Oto kilka przykładów. Data dodania: 2012-03-13 18:53:12, Dodane przez: silenthunter
Wyświetlony 246 razy, Komentarzy: 0
Wino typu Wermut z ryżu
Składniki: 1 kg ryżu, 3 kg cukru, 7 l wody, 10 rodzynków (może być więcej), 2 cytryny, 8 ziarenek angielskiego ziela, 2 gałki muszkatołowe, szczypta tymianku, 8 dag drożdży. Do 10-1 butli wsypać uprzednio wypłukany i osaczony ryż.Data dodania: 2012-03-13 18:47:46, Dodane przez: silenthunter
Wyświetlony 458 razy, Komentarzy: 20
Wino typu Wermut
Do sporządzenia wermutu można użyć wszelkiego rodzaju win białych, dobierając je tak, aby mieszanina składników nie była zbyt kwaśna. Najlepiej do tego celu nadają się wina z agrestu, porzeczek i śliwek przefermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 35 Portwein.Data dodania: 2012-03-13 18:42:47, Dodane przez: silenthunter
Wyświetlony 177 razy, Komentarzy: 0
Szampan domowy
Domowe wino można także upodobnić do szampana. Sporządzamy go w mocnych butelkach (oryginalne wytrzymują ciśnienie 6 atmosfer).Data dodania: 2012-03-13 18:36:53, Dodane przez: silenthunter
Wyświetlony 231 razy, Komentarzy: 0