Wyniki wyszukiwania dla

Słownik Piwny

ADH - enzym trzeźwości (alkoholdehydrogeneza). Pomaga wątrobie, bowiem przyśpiesza rozkładanie alkoholi.

BIROFILIA - jest to kolekcjonowanie piwnych akcesorii: etykiet, kapsli, podstawek, szklanek, kufli, serwetek, butelek oraz innych gadżetów.

BROWAR - zakład przetwórczy zajmujący się produkcją piwa.

BRZECZKA - wyciąg wodny ze słodu (po procesie filtracji zacieru) i chmielu zawierający składniki aromatyczne oraz ekstrakt.

BUKIET - kombinacja wrażeń smakowych i zapachowych.

DIACETYL - związek chemiczny diketon, o nazwie systematycznej butandion i wzorze sumarycznym C4H6O2, obecność którego w piwie w stężeniu większym niż 0,2 mg/l odczuwana jest jako bukiet maślany, śmietankowo-karmelkowy. Powstaje w wyniuku przetwarzania cukrów przez drożdże, czasami bakterie. W czasie leżakowania piwa te same drożdze redukują diacetyl do obojętnych smakowo produktów.

EKSTRAKT - wszystko to, co możemy znaleść w piwie oprócz wody.

FERMENTACJA:
- DOLNA FERMENTACJA - drożdże przy tym typie fermentacji po odfermentowaniu opadają na dno fermentatora. Cały proces przebiega w niskiej tęperaturze (około 10 C), która jest korzystna dla przekształcenia się cukrów w alkohol oraz dla stabilizacji piwa i wytworzenia się bukietu zapachowego właściwego dla danego gatunku piwa. - GÓRNA FERMENTACJA - drożdże w fazie burzliwej fermentacji są utrzymywane w górnej warstwie brzeczki, znajdują zastosowanie głównie przy produkcji piwa ze słodu pszennego.

KADŹ - specjalny pojemnik o dużej objętości, kótry napełnia się napowietrzoną brzeczką przeznaczoną do fermentacji.

KEG - nowoczesny metalowy pojemnik na piwo zastępujący dawną drewnianą beczkę.

LEŻAKOWANIE - w czasie leżakowania piwo klaruje się, co powodowane jest osadzaniem się na dnie tanku drożdży, po zakończeniu procesu piwo odfiltrowuje się.

PASTERYZACJA - to sposób zabezpieczenia piwa przed zbyt szybkim psuciem się, polega na ogrzewaniu produktu do temperatury, w której następuje zniszczenie drobnoustrojów.

PIWOWAR - ten kto zawodowo zajmuje się warzeniem piwa.

PIWOWARSTWO - branża przemysłu spożywczego zajmująca się produkcją piwa (także sztuka warzenia piwa). Produktami ubocznymi są: młótno, chmiliny, osady brzeczkowe używane na paszę.

PODPIWEK - słabe piwo pochodzące z drugiego zalania słodowej mąki wrzącą wodą, piwo domowej roboty.

PUB - w krajach anglosaskich rodzaj baru z napojami alkoholowymi i zakąskami.

SŁODOWNIA - dział produkcyjny browaru lub gorzelni albo samodzielny zakład produkujący słód z ziarna, głównie jęczmienia.

TANK - pojemnik, w którym zachodzi proces leżakowania piw.

WARZENIE - warzyć piwo czyli produkować piwo, przygotowując zacier, gotując i przerabiając sfermentowaną brzeczkę.